„Voda pro potraviny“ je hlavním motem Světového dne vody, který připadá každoročně na 22. březen. Podle vrchního ředitela sekce vodního hospodářství ministerstva zemědělství Pavla Punčocháře má uvedené moto svou logiku – většina vody se totiž spotřebuje na výrobu potravin.

Podle Punčocháře není možné bez vody zajistit produkci surovin k výrobě potravin, přičemž zemědělství celosvětově představuje největšího odběratele vodních zdrojů, a to až 70 procent.  „A  zpracovatelský (potravinářský) průmysl s výrobou mnoha nejrůznějších produktů je na dostupnosti kvalitní a zdravotně nezávadné vody plně závislý,“ podotýká Punčochář.

Za posledních několik desetiletí proto podle něj přibývá varovných hlasů, protože rychlý růst počtu obyvatel na Zemi má k dispozici sladkovodní zdroje v množství stejném jako před stovkami let. Voda je sice obnovitelný zdroj, nicméně množstvím omezený – učebnicové údaje uvádějí, že ze sladkovodních zásob na zeměkouli jsou dostupné jen cca 0,3 procenta v jezerech, vodních tocích a v podzemních vodách do hloubky 800 metrů. Navíc jsou tyto zdroje nerovnoměrně rozděleny jak regionálně, tak v čase.

„Když profesor John Anthony Allan z Londýnské univerzity navrhl koncept „virtuální vody“ jako upozornění na skutečnost, že je třeba posuzovat dostupnost vodních zdrojů s produkcí a vývozem různých plodin, došlo k rozpracování s cílem apelovat na vytvoření nových přístupů k využívání limitovaných vodních zdrojů. Koncept přinesl údaje o tom, kolik vody je nezbytné k výrobě různých potravin a zemědělských produktů. Tak například na šálek ranní kávy je třeba 140 litrů vody, jeden hamburger představuje potřebu 2 400 litrů, 1 kilogram masa reprezentuje 15 000 litrů vody a jeden krajíček chleba 40 litrů,“ uvedl Punčochář.

Také Světová rada pro vodu udává spotřebu vody na produkci různých zemědělských komodit (příkladně na 1 kilogram obilí je třeba 1 000 litrů a na 1 kilogram brambor 100 litrů vody). Podle Punčocháře se tak začíná stále více mluvit o „vodní stopě“, tedy posuzování objemu vody potřebného k produkci služeb nebo zboží spotřebovaného určitou jednotkou. To vše je vhodné připomenout si právě na Světový den vody.

V roce 2011 žilo přibližně 36 procent světové populace v oblastech s nedostatkem vody, přičemž zároveň 22 procent světového hrubého produktu pochází z oblastí s omezenými vodními zdroji.

Petr Havel